一碗面条衍生的表演艺术
山西省经贸学校的面食烹饪教室里，挂着一个条幅：“剔削拉扯皆是功夫，推掐搌擦全凭琢磨。”在这所成立于1952年的中专，烹饪向来是招牌专业，其中最重头的又是中餐面点专业，每年都有200多名学生在此学习各种面食的制作。
刘辉毕业于2009年，如今已经是中国面艺表演行业的名人。他个子不高，黑瘦，却已经是两项世界吉尼斯纪录的保持者：一根面能拉出1918米，用面吹出直径1.5米的气球。山西发达的面食文化，衍生出一种别致的表演艺术：面艺表演。在太原许多高端会所里，都会有面艺表演，这也是许多人去太原必看的保留项目。
做面食最易有表演性，无论是刀削面、拉面、大刀拨面还是一根面，在他们手中都能上下翻飞。刘辉毕业之后，没有去餐厅，而是去了天津的一家职业专科学校做老师。山西经贸学校的孙艳荣老师说：“中专毕业的学生去大专做老师，以前从没听说过。”
刘辉自己发明的吹面球也很有表演性
刘辉为我们表演“一根面”。面和好之后先搓条，盘在盘子中，他捏住一根面的一头远距离地抛入锅中，就像猛龙过江，随着面条上下摆动，面条一波波如同永不消逝的电波，令人叫绝。他自己发明的面气球也很有表演性，用面吹起硕大的气球，还能在气球上切黄瓜。另外一名同学刘晓东的绝技是龙须面，一般人做拉面很难做到13扣以上，他能做到16扣，每根面细如发丝，16扣意味着是33768根，几乎是极限挑战；王丽军是个女孩子，她的绝活是踩着高跷摇着呼啦圈做剪刀面，一心三用，也不由得令人啧啧称奇。
刘辉每个月都要做几期电视节目，他已经学会熟练地与摄影师交流，知道在哪里打光，如何走位。刘辉说他已经有了经纪人，专门替他安排各种演出，单场出场费是3000元。
在许多地方，都有这群面艺师的身影，包括北京的一些高端餐饮会所。这些成功者的例子每年都会吸引许多年轻人入行。然而，做一名成功的面艺表演者并非易事。刘辉说，他每天练习能用掉50斤面粉。